Elle tire ses origines du nord de l’Afrique, notamment au Maroc ou en Tunisie. Utilisée à la fois en marinade ou en condiment, cette sauce se marie à la perfection avec les volailles, les poissons, mais aussi les légumes !
Préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 CàC de cumin
- 1/2 CàC de paprika
- 1 citron jaune (jus)
- 1 CàC de flocon d'espelette
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Rincer les herbes, les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d'ail.
Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d'ail.
Placez-les dans le mortier.
Ecrasez-les jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin, paprika, et piment d'espelette) et
mélanger bien le tout.
Verser le jus de citron ainsi que l'huile d'olive, mélanger de nouveau.
